财经商贸系电子商务（酒店管理方向）专业教学标准

2017年12月28日 21:14 点击：

一、专业名称及专业代码

专业名称：电子商务（酒店管理方向）

专业代码：630801

二、招生对象

高中毕业生；三职生。

三、学制与学历

三年制，专科

四、就业面向

（一）服务面向

本专业培养具有酒店管理方面的基本理论知识和业务操作的技能型人才，主要胜任高级宴会、宾馆（饭店、酒店）、度假村、景点景区的高级接待工作。力求把学生培养成人格健康、理念先进、理论扎实、技能过硬、一专多能、知行并重，能够适应现代酒店管理行业需要的复合型管理人才。

（二）就业岗位（群）

主要就业岗位：高级宴会接待、酒店管理岗位等；

相关职业岗位：星级酒店、度假村、餐饮企业、会展等各类服务、管理岗位；

发展职业岗位：酒店、宴会接待的中高层管理岗位。

（三）职业岗位及典型工作任务（或岗位责任书）

职业岗位	典型工作任务（或岗位职责任务）	预计平均获得的时间
前厅、客房、餐饮领班主管	1．熟悉酒店运营基本程序； 2．掌握酒店管理基本理论、方法与技巧； 3．对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理。	1-3年
前厅接待	1．提供标准化的预订、接待、行李、问讯； 2．负责收银、话务、打印、复印服务； 3．处理客人投诉	1-3年
餐饮服务	1．铺台布、托盘、餐巾折花； 2．摆台、上菜、分菜、斟酒； 3．预订、迎宾、点菜、结账、送客； 4．搞好货架与责任区的卫生，保证清洁和安全。	1-3年
礼宾服务	1．迎送宾客、出租车呼叫等门童服务； 2.宾客入住、退房、行李服务； 3．酒店、城市、交通以及旅游信息的咨询服务。	1-3年
康乐服务	1．酒店室内外康乐设备设施的使用； 2．康乐设施的服务技术。	1-3年
宴会服务	1．高级宴会的会议策划； 2．宴会摆台、布景、酒水、上菜等服务。	1-3年

五、培养目标与规格

（一）培养目标

培养德智体美劳全面发展，适应我国现代化建设和酒店业发展需要，具备“道德素质强、职业技能强、吃苦精神强、创新意识强”特征的高素质技能人才。

（二）培养规格

1．专业能力

①熟悉国家对酒店管理行业发展的方针、政策、法规、制度和标准。

②熟悉酒店服务和管理学基本理论；

③具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理的实际操作能力；

④具有较强的文字与口头表达能力；

⑤具有较强的外语交流能力及计算机应用能力；

⑥具有较高的酒店餐饮、礼仪接待的服务技巧。

⑦具有市场分析、产品开发与营销的能力

2．社会能力

①具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；

②具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；

③具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；

④具有正确的就业观和一定的创业意识。

⑤独立学习、获取新知识、提高专业技能的能力；

⑥制定工作计划、工作过程和工作质量的自我控制和管理以及工作评价。

3．职业证书

学生毕业时应取得和办理相应的职业资格证书和其他必备证件：

学生应取得和办理的证书（证件）一览表

序号	职业资格证书名称	必考选考	考核等级	考试学期	发证机关或部门
1	普通话考试等级证书	必考	二级	二、三	甘肃省普通话测试中心
2	全国高等学校英语应用能力证书	必考	A、B级	二、三	高等学校英语应用能力考试委员会
3	酒店管理师	必考		三、四	国家劳动和社会保障部
4	助理酒店管理师	必考		三、四	国家劳动和社会保障部
9	健康证明书	办理		三、四	甘肃出入境检验检疫局

六、人才培养模式和课程体系

1．人才培养模式描述

根据酒店管理行业的发展，深化“两方参与、一条主线、三双措施、四维推进”的“2134”工学结合人才培养模式。即不断加强与相关企业的合作，实现校企双方共同育人，促进产教融合，并以星级酒店、宴会接待等部门礼宾服务、前厅、客房管理等职业岗位工作过程为导向，调整、完善专业课程体系，开发课程教学资源，全面实施“双师型”、“双课堂”、“双证书”等措施，采用“体验式”课堂教学、现场实习、社会实践、课外活动等方式全程育人。

2．课程体系设计

依据酒店、宴会接待等部门礼宾服务、前厅、客房管理等职业岗位任职要求，参照星级酒店、宴会接待等工种职业标准，以工作过程为导向，对星级酒店、宴会接待服务等职业岗位分析，整理其工作任务，根据工作任务对人的职业成长是否起到关键作用，筛选出了典型工作任务，然后按照工作性质相同，行动纬度一致性原则，结合国家相关职业标准，将相互关联的典型工作任务整合，构建了行动领域，再按照教学论、方法论要求，依据能力复杂程度，结合学生认知及职业成长规律，将一个或多个行动领域转换为一个学习领域（课程），并构建了以酒店管理等学习领域课程为核心的专业课程体系，最后按学习领域的能力目标和学习内容分解为若干个学习情境或项目并进行设计。并通过循环改进将新理念、新知识和新技术融入之中，以保持教学内容的先进性和科学性。

七、专业核心课程简介

序号	课程代码：03357	课程名称：国际酒店管理
1	能力目标：（1）掌握本专业基础理论知识及相关专业技能；（2）掌握国际最新的国际酒店管理知识；（3）熟悉国际酒店行业的惯例；（4）具备较强的英语应用能力；（5）能独立分析、解决酒店管理中遇到的实际问题，成为实践能力强的应用型国际酒店管理人才。知识目标：（1）理解客户服务的沟通技巧；（2）掌握餐饮实务的运作体系及原理应用；（3）掌握食品卫生、健康及安全管理的行业准则；（4）掌握客房管理的各项职能（5）掌握前台作业的系统和流程; （6）熟练应用酒店财会（7）掌握酒店管理与旅游业的相关产品（8）掌握酒店行业组织行为学的概念和内容。课程内容：（1）客户服务；（2）餐饮实务；（3）食品卫生、健康及安全；（4）客房管理；（5）前台作业；（6）酒店财会；（7）酒店管理与旅游业（8）酒店行业组织行为学。
2	课程代码：03419		课程名称：酒水知识与服务技巧
	能力目标：（1）能够熟知酒店服务礼仪的各项标准；（2）能够运用酒店服务的礼仪标准为客人提供优质服务；（3）能够恰当处理客户关系。知识目标：（（1）能根据酒吧所制定的备货量，准备好相应的品种及数量。（2）能根据先进先出的原则，对不同的酒水、饮料进行正确摆放。（3）能检查所有杯具的清洁状况，并清洁好操作间，准备所需酒水、饮料的配料（如：柠檬片、冰片、吸管、搅棒）。（4）能根据客人所点的酒水、饮料做相应的摆台（5）能根据客人所点的酒水做相应的准备。（6）能站在客人右手边为客人确认酒水并试酒。（7）能随时关注客人是否需要添加酒水。（8）能根据餐具、杯具的不同选择正确的清洗、擦拭方式及检查工作。课程内容：（1）备货（2）酒吧清洁整理（3）开档前准备（4）摆台（5）酒水服务（6）杯具清洗。
3	课程代码：03421		课程名称：会议与宴会管理
	能力目标：（1）能够准确进行宴会预订；（2）能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水；（3）能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、（4）清理现场和收台检查。知识目标：（1）宴会预订；（2）合理设计宴会的台面、菜单和酒水；（3）提供宴会间服务；（4）宴会送客结账；（5）清理现场和收台检查。课程内容：（1）家庭类酒店宴会设计与管理（2）商务类酒店宴会设计与管理（3）主题宴会设计与策划
4	课程代码：03420		课程名称：形体训练与化妆技巧
	能力目标：（1）能够完成自身的对形体训练，形象塑造；（2）能够完成自主化妆，掌握脸部基本形态，（3）能够对底色等基本概念和基本理论能够有全面和正确的理解；知识目标：（1）正确理解“美”的含义；（2）对自我价值有正确的认识；（3）能够理解形体塑造和化妆技巧对“美”的修饰作用；（4）掌握形体训练的方法；（5）掌握化妆技巧课程内容：（1）形体与舞蹈；（2）形象塑造；（3）型体与健美操；（4）旅游服务形体语言；（5）化妆与脸部基础形态；（6）化妆与局部的塑造。
5	课程代码：03422		课程名称：酒店前厅服务
	能力目标：（1）能进行迎送宾客、酒店信息介绍、城市信息介绍、出租车呼叫等服务。（2）能进行宾客入住、退房行李服务、团队入住、退房行李服务、VIP和常客入住、退房行李服务，以及行李寄存、宾客行李遗失查询服务。（3）能为宾客提供酒店信息、城市信息、交通信息、旅游信息的咨询服务。（4）能进行预订、登记、信息查询、入住接待、投诉、叫醒服务、会议室服务、商务中心服务、旅游服务等。知识目标：（1）掌握迎送宾客、酒店信息介绍、城市信息介绍、出租车呼叫服务的技巧。（2）掌握宾客入住、退房行李服务、团队入住、退房行李服务、VIP和常客入住、退房行李服务，以及行李寄存、宾客行李遗失查询服务。（3）掌握宾客提供酒店信息、城市信息、交通信息、旅游信息的咨询服务。（4）掌握预订、登记、信息查询、入住接待、投诉、叫醒服务、会议室服务、商务中心服务、旅游服务的服务技巧。课程内容：（1）礼宾服务（2）客房预订服务（3）前台服务（4）宾客关系服务（5）总机服务（6）行政楼层服务（7）商务中心服务
6	课程代码：03423		课程名称：Opera
	能力目标：（1）熟练掌握OPERA系统的特点；（2）熟练掌握OPERA系统的登录方法及口令的设置。知识目标：（1）OPERA的简介；（2）OPERA的特点；（3）OPERA的基本操作。课程内容： (1)酒店前台管理系统； (2)销售与宴会管理； (3)预订系统； (4)渠道管理； (5)收益管理。

八、综合实践教学环节介绍

名称	训练目标	实训内容	实训地点
认识实习	(1)了解酒店工作流程； (2)理解各项功能活动； (3)掌握酒店设备使用方法。	（1）参观了解星级酒店；（2）观看酒店、宴会各项功能活动运行。（3）学习使用各种设备。	校外实训基地
顶岗实习	（1）感受企业文化、体验职场氛围；（2）了解岗位的职责要求；（3）掌握岗位的工作内容。	（1）根据岗位要求完成工作；（2）把理论知识与岗位技能结合起来。	校外实训基地
就业实习	职业综合能力的提高。	职业岗位训练。	校企合作企业

九、专业课程设置

1.全学程教学历程表

2016级电子商务专业（酒店管理）全学程教学历程表

周次

学期

一

二

三

四

五

六

A入学教育，B军事训练，C认识实习，D顶岗实习，E就业实习，F课程设计，G金工实习，H课程实训，J技能鉴定，K课程教学，I复习考试，L毕业环节。

注：第一～五学期课程教学、第六学期就业实习时间各含法定节假日1周。

2.课程设置及学时分配表

2016级电子商务专业（酒店管理）学分制课程设置及学时分配表（一）

课程模块	课程名称		课程代码	课程类型	学分总数	学时分配			1～4学期周学时安排				考核方式
						总学时数	课堂教学	实践教学	一	二	三	四	考核方式
						总学时数	课堂教学	实践教学	15 周	18 周	18 周	18 周	考试	考查
公共基础课程	形势与政策		10001	必修	1	16	16	0	讲座，每学期各4学时					√
	心理健康教育		10167	必修	0.5	8	8	0	讲座，第二学期8学时					√
	大学语文		10168	必修	1	16	16	0	讲座，第一学期16学时					√
	思想道德修养与法律基础		03040	必修	3	45	45	0	3+0					√
	职业发展与规划Ⅰ		10170	必修	0.5	6	6	0	4					√
	职业发展与规划Ⅱ		10171	必修	0.5	8	8	0		6				√
	创新创业教育		10172	必修	0.5	8	8	0			8			√
	就业指导		10173	必修	0.5	10	10	0				8		√
	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论		02226	必修	4.5	72	72	0		4+0				√
	大学英语Ⅰ		03130	必修	4	60	60	0	4+0				√
	大学英语Ⅱ		03107	必修	3.5	54	54	0		3+0			√
	体育Ⅰ		01050	必修	2	30	0	30	0+2					√
	体育Ⅱ		01067	必修	2.5	36	0	36		0+2				√
	体育Ⅲ		07001	必修	2.5	36	0	36			0+2			√
	体育Ⅳ		07002	必修	2.5	36	0	36				0+2		√
	计算机基础（应用操作）		05297	必修	5	75	0	75	0+5				√
	高等数学(文)Ⅰ		02048	必修	3	45	45	0	3+0				√
	高等数学(文)Ⅱ		02049	必修	3.5	54	54	0		3+0				√
	小计：			18门	40.5	615	402	213	10+7	10+2	0+2	0+2	—	—
职业基础学习领域课程	康乐服务与管理		05223	必修	4.5	72	72				4+0		√
	客户关系管理		03415	必修	4.5	72	72				4+0			√
	酒店英语Ⅰ		03416	必修	4.5	72	72				4+0		√
	酒店英语Ⅱ		03417	必修	4.5	72	72					4+0	√
	应急处理与演练		03418	必修	4.5	72	36	36				4+0	√
	Photoshop		05309	必修	4	60	0	60	0+4				√
	小计：			6门	26.5	420	324	96	0+4		12+0	8+0	—	—
职业技术学习领域课程	酒水知识与服务技巧		03419	必修	4.5	72	36	36		2+2			√
	形体训练与化妆技巧		03420	必修	4.5	60	30	30	2+2				√
	国际酒店管理		03357	必修	4.5	72	72			4+0			√
	会议与宴会管理		03421	必修	4.5	72	72					4+0	√
	酒店前厅服务		03422	必修	4.5	72	72				4+0		√
	Opera		03423	必修	4.5	72	36	36				4+0	√
	小计：			6门	27	420	318	102	2+2	6+2	4+0	8+0	—	—
综合素质拓展课程	相关技术类	酒店中餐服务	03424	限选	1.5	30	15	15				3+0		√
	相关技术类	茶艺与茶文化	03425	限选	1.5	30	15	15				3+0		√
	人文科学类	中国传统文化概论	03323	任选	1	16	8	8	1					√
		古诗词鉴赏	03324	任选	1	16	8	8			1			√
		应用文写作	03020	任选	1	16	8	8				1		√
		中国近代史	03351	任选	1	16	8	8	1
	文化艺术类	音乐鉴赏	03325	任选	1	16	8	8		1				√
		美术鉴赏	03326	任选	1	16	8	8			1			√
		摄影艺术鉴赏	03327	任选	1	16	8	8				1		√
		舞蹈形体	03352	任选	1	16	8	8		1
	创业创新类	创业管理	03358	任选	1	16	8	8		1				√
		投资项目评估	03359	任选	1	16	8	8				1		√
		风险投资与成长资本	03360	任选	1	16	8	8	1					√
		网页制作基础	05223	任选	1	16	8	8			1
	数信技能类	网页制作基础	05223	任选	1	16	8	8			1			√
	数信技能类	数学建模	03350	任选	1	16	8	8				1		√
	小计			5门	6.5	100	68	32	1+0	1+0	1+0	3+0	—	—
总计				43门	100.5	1555	1112	443	13+13	16+4	17+2	19+2	—	—
说明：全学程每位学生至少修一门限选课程；每学期每位学生至少修一门任选课程。第一学期安排每周2节普通话讲座。

2016级电子商务专业（酒店管理）学分制课程设置及学时分配表（二）

课程

模块

课程名称

课程

代码

课程类型

学分总数

学时分配

1～6学期周学时安排

总学时数

课堂

教学

实践教学

一

二

三

四

五

六

周

1-18

周

1-16

周

职业技术实践

课程

入学教育及军事训练

10136

必修

1-3

顶岗实习

10006

必修

450

1-18

就业实习

10007

必修

400

1-16

大学生综合素质测评

10143

必修

—

素质测评，每学期各1学分

小计

4门

925

915

3.全学程总学时、学分、毕业总学分要求

全学程总学时、学分、毕业总学分要求统计表

课程类型		学分	学时数	理论时数	实践时数	理论教学比例	实践教学比例	备注
必修课	公共基础课程	35	592	560	32	94.6%	5.4%
	职业基础学习领域课程	24.5	420	324	96	77.1%	22.9%
	职业技术学习领域课程	27	420	318	102	75.7 %	24.3%
	职业技术实践课程	37	940	10	930	1.1%	98.9%
	小计	123.5	2372	1212	1160	51.1%	48.9%
选修课	综合素质拓展课程	8.5	136	104	32	76.47%	23.5%
选修课	小计	8.5	136	104	32	76.47%	23.5%
合计		150.5	2508	1316	1192	52.5%	47.5%
毕业要求		150.5	2508	1316	1192	52.5%	47.5%

十、专业办学基本条件和教学建议

（一）专业教学团队

1．师生比：学生：教师≤18：1

2.师资结构：专业教师具有高校教师资格证书；具有与本专业相关职业工作经历；专任教师中具有硕士研究生及以上学位≥60%；具有高级职称教师比例≥20%；具有“双师”素质教师比例≥80%；专业带头人1～2名，骨干教师5～6名；专兼教师比例≥60%。

3.师资质量：遵循高职教育规律组织实施教学，具有良好的师德师风，能够积极参与教学改革，不断提高教学水平；具有主持或参与高职教育教科研项目的能力。

（二）教学设施

1.校内实训室配置及功能一览表

序号	实训室名称	实验实训项目	主要设备及数量
1	客房模拟实训室	客房服务讲解、客房服务实操	校内宾馆设施
2	餐厅实训室	餐厅服务实操、计划调度的模拟训练	教工餐厅设备
3	礼仪、化妆与形象设计实训室	礼仪、化妆与形象设计实训	新建

2.校外实习基地

序号	名称	主要实训项目
1	武汉万达威斯丁国际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
2	武汉新太阳诺亚酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
3	武汉新世界国际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
4	武汉纽宾凯新时代国际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
5	武汉最佳西方禧邦可大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
6	武汉江城明珠豪生大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
7	上海莎海国际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
8	上海锦江汤臣洲际大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
9	上海外滩华尔道夫酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
10	上海浦东丽思卡尔顿酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
11	上海浦东香格里拉酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
12	广州欧洲假日国际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
13	广州珠江帝景酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
14	广州天伦万怡大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
15	广州地中海国际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
16	长沙通程国际大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
17	长沙潇湘华天大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
18	长沙明城国际大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
19	三亚亚龙湾红树林度假酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
20	三亚亚龙湾日月度假酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
21	海口金海岸罗顿大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
22	海口寰岛泰得大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
23	海口西海岸温泉度假酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
24	香港九龙香格里拉大酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
25	香港尖沙咀新天地酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
26	香港半岛酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
27	香港洲际酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
28	香港海景嘉福酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
29	香港旺角朗豪酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
30	香港富豪酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等
31	香港港岛太平洋酒店	酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

3.电化教学设备

有专业计算机房，计算机数量不少于60台（不少于8台/百人）；具有常用的专业通用软件，能满足教学需要。有适应专业教学必须的多媒体教室和专业教学资料（教学录像、多媒体课件等）。

4.教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源

（1）教材

优先选用体现工学结合、特色鲜明的省部级以上高职高专规划教材，有自编校本教材。

（2）图书资料

①有经济管理类专业藏书5000册以上（含电子读物），生均图书不少于60册，种数不少于250种。

②有经济管理类中、外专业期刊20种以上。

③有一定数量专业技术资料和国家及行业颁布的相关标准。

（三）教学方法、手段与教学组织形式建议

“以学生为中心”，根据学生特点，激发学生学习兴趣；实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。

（四）教学评价、考核建议

考核方式以过程考核和结果考核相结合的方式，各学习情境分别独立考核，最终给出综合成绩。考核过程既有侧重认知水平的理论考核，又有侧重实践操作技能的操作考核，考核过程既要考核学生完成工作任务的规范操作情况，更要注重职业能力和素质的培养，即考核学生的个人动手能力，同时考核小组之间的合作情况。结果考核主要依据任务完成的质量效率，依据打分表进行客观打分评价。

十一、继续专业学习深造建议

毕业生可继续学习教育。其主要的继续教育渠道有：普通高校“专升本”、成人高考“专升本”、自学考试“专升本”、远程教育“专升本”。

十二、本专业教学标准开发团队

本专业教学标准由兰州资源环境职业技术学院财经商贸系商贸教研室专业教师与港中旅酒店有限公司及武汉新太阳集团技术人员共同制定。