2018级酒店管理（港中旅）专业教学标准

1

能力目标：

（1）掌握本专业基础理论知识及相关专业技能；

（2）掌握国际最新的国际酒店管理知识；

（3）熟悉国际酒店行业的惯例；

（4）具备较强的英语应用能力；

（5）能独立分析、解决酒店管理中遇到的实际问题，成为实践能力强的应用型国际酒店管理人才。

知识目标：

（1）理解客户服务的沟通技巧；

（2）掌握餐饮实务的运作体系及原理应用；

（3）掌握食品卫生、健康及安全管理的行业准则；

（4）掌握客房管理的各项职能

（5）掌握前台作业的系统和流程;

（6）熟练应用酒店财会

（7）掌握酒店管理与旅游业的相关产品

（8）掌握酒店行业组织行为学的概念和内容。

课程内容：

（1）客户服务；

（2）餐饮实务；

（3）食品卫生、健康及安全；

（4）客房管理；

（5）前台作业；

（6）酒店财会；

（7）酒店管理与旅游业

（8）酒店行业组织行为学。

2

课程代码：03419

课程名称：中国旅游地理

能力目标：

（1）通过课程的分组模拟练习，培养学生良好的服务意识和团队协作精神；

（2）通过专业技能的学习，培养学生具有良好的奉献精神和职业道德；

（2）能够运用酒店服务的礼仪标准为客人提供优质服务；

知识目标：

（1）了解旅游活动和地理环境之间的基本关系；

（2）了解旅游地理学的概念和学科性质；

（3）了解旅游的客源和客流的形成；

（4）掌握可持续发展对旅游的重要意义和策略；

（5）熟悉全国各旅游资源的分布与特征；

（6）掌握旅游资源的分区；

（7）掌握各区重要旅游景点与旅游精品线路；

（8）掌握各区重要旅游景点的历史及民俗文化。

课程内容：

（1）旅游地理学概论；

（2）景观旅游资源；

（3）旅游行为地理；

（4）中国自然旅游资源；

（5）中国人文旅游资源；

（6）中国旅游地理分区（东北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华北旅游区、华南旅游区、西南旅游区、西北旅游区、青藏旅游区）。

3

课程代码：03421

课程名称：会议与宴会管理

能力目标：

（1）能够准确进行宴会预订；

（2）能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水；

（3）能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、

（4）清理现场和收台检查。

知识目标：

（1）宴会预订；

（2）合理设计宴会的台面、菜单和酒水；

（3）提供宴会间服务；

（4）宴会送客结账；

（5）清理现场和收台检查。

课程内容：

（1）家庭类酒店宴会设计与管理

（2）商务类酒店宴会设计与管理

（3）主题宴会设计与策划

4

课程代码：03420

课程名称：形体训练与化妆技巧

能力目标：

（1）能够完成自身的对形体训练，形象塑造；

（2）能够完成自主化妆，掌握脸部基本形态，

（3）能够对底色等基本概念和基本理论能够有全面和正确的理解；

知识目标：

（1）正确理解“美”的含义；

（2）对自我价值有正确的认识；

（3）能够理解形体塑造和化妆技巧对“美”的修饰作用；

（4）掌握形体训练的方法；

（5）掌握化妆技巧

课程内容：

（1）形体与舞蹈；

（2）形象塑造；

（3）型体与健美操；

（4）旅游服务形体语言；

（5）化妆与脸部基础形态；

（6）化妆与局部的塑造。

5

课程代码：03422

课程名称：酒店前厅服务

能力目标：

（1）能进行迎送宾客、酒店信息介绍、城市信息介绍、出租车呼叫等服务。

（2）能进行宾客入住、退房行李服务、团队入住、退房行李服务、VIP和常客入住、退房行李服务，以及行李寄存、宾客行李遗失查询服务。

（3）能为宾客提供酒店信息、城市信息、交通信息、旅游信息的咨询服务。

（4）能进行预订、登记、信息查询、入住接待、投诉、叫醒服务、会议室服务、商务中心服务、旅游服务等。

知识目标：

（1）掌握迎送宾客、酒店信息介绍、城市信息介绍、出租车呼叫服务的技巧。

（2）掌握宾客入住、退房行李服务、团队入住、退房行李服务、VIP和常客入住、退房行李服务，以及行李寄存、宾客行李遗失查询服务。

（3）掌握宾客提供酒店信息、城市信息、交通信息、旅游信息的咨询服务。

（4）掌握预订、登记、信息查询、入住接待、投诉、叫醒服务、会议室服务、商务中心服务、旅游服务的服务技巧。

课程内容：

（1）礼宾服务

（2）客房预订服务

（3）前台服务

（4）宾客关系服务

（5）总机服务

（6）行政楼层服务

（7）商务中心服务

6

课程代码：03423

课程名称：酒店服务礼仪

能力目标：

（1）掌握服务礼仪的基本理论和知识；

（2）具备服务礼仪的理念和意识；

（3）认识酒店礼仪活动的规律；

（4）了解酒店礼仪活动的规程。

知识目标：

（1）能够进行服务人员的角色定位；

（2）了解酒店服务人员的职业道德和基本素质；

（3）能根据具体场合设计自己的仪容仪表；

（4）能够使自己的行为举止优雅得体，符合服务礼仪规范；

（5）能够掌握餐厅及客房服务的礼仪；

（6）熟知世界主要国家的民俗禁忌和餐饮习惯。

课程内容：

(1) 个人形象设计；

(2) 日常交往礼仪；

(3) 接待服务礼仪；

(4) 商务宴请礼仪；

(5) 商务活动礼仪；

(6) 涉外礼仪；

(7) 宗教礼仪；

(8) 中外习俗礼仪；

(9) 酒店服务礼仪特训。

认识实习

(1) 了解酒店工作流程；

(2) 理解各项功能活动；

(3)掌握酒店设备使用方法。

（1）参观了解星级酒店；

（2）观看酒店、宴会各项功能活动运行。

（3）学习使用各种设备。

校外实训基地

顶岗实习

（1）感受企业文化、体验职场氛围；

（2）了解岗位的职责要求；（3）掌握岗位的工作内容。

（1）根据岗位要求完成工作；

（2）把理论知识与岗位技能结合起来。

校外实训基地

就业实习

职业综合能力的提高。

职业岗位训练。

校企合作企业

一

A

B

B

B

K

K

K

K

K

K

K

K

K

K

K

K

K

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I

I

二

K

K

K

K

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K

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K

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K

K

K

K

K

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I

I

三

K

K

K

K

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K

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K

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K

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K

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I

I

四

K

K

K

K

K

K

K

K

K

K

K

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K

K

K

K

K

K

I

I

五

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

D

I

I

六

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

E

L

L

L

L

A入学教育，B军事训练，C认识实习，D顶岗实习，E就业实习，F课程设计，G金工实习，H课程实训，J技能鉴定，K课程教学，I复习考试，L毕业环节。

注：第一～五学期课程教学、第六学期就业实习时间各含法定节假日1周。

总学时数

课堂

教学

实践教学

一

二

三

四

五

六

周

周

周

周

1-18

周

1-16

周

职业技术实践

课程

入学教育及军事训练

10136

必修

2

90

10

80

2-4

顶岗实习

必修

18

450

0

450

1-18

就业实习

必修

16

400

0

400

1-16

大学生综合素质测评

10143

必修

5

—

—

—

素质测评，每学期各1学分

小计

4门

41

940

10

930

必修课

公共基础课程

40.5

632

424

208

67.1%

32.9%

职业基础学习领域课程

13.5

216

180

36

83.3%

16.7%

职业技术学习领域课程

26

416

252

164

60.6%

39.4%

职业技术实践课程

41

940

10

930

1.1%

98.9%

小计

121

2204

866

1338

39.3%

60.7%

选修课

综合素质拓展课程

7.5

122

122

0

100%

0%

小计

7.5

122

122

0

100%

0%

合计

128.5

2326

988

1338

42.5%

57.5%

毕业要求

128.5

2326

988

1338

42.5%

57.5%

1

客房模拟实训室

客房服务讲解、客房服务实操

校内宾馆设施

2

餐厅实训室

餐厅服务实操、计划调度的模拟训练

教工餐厅设备

3

礼仪、化妆与形象设计实训室

礼仪、化妆与形象设计实训

新建

1

武汉万达威斯丁国际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

2

武汉新太阳诺亚酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

3

武汉新世界国际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

4

武汉纽宾凯新时代国际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

5

武汉最佳西方禧邦可大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

6

武汉江城明珠豪生大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

7

上海莎海国际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

8

上海锦江汤臣洲际大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

9

上海外滩华尔道夫酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

10

上海浦东丽思卡尔顿酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

11

上海浦东香格里拉酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

12

广州欧洲假日国际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

13

广州珠江帝景酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

14

广州天伦万怡大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

15

广州地中海国际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

16

长沙通程国际大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

17

长沙潇湘华天大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

18

长沙明城国际大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

19

三亚亚龙湾红树林度假酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

20

三亚亚龙湾日月度假酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

21

海口金海岸罗顿大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

22

海口寰岛泰得大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

23

海口西海岸温泉度假酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

24

香港九龙香格里拉大酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

25

香港尖沙咀新天地酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

26

香港半岛酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

27

香港洲际酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

28

香港海景嘉福酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

29

香港旺角朗豪酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

30

香港富豪酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等

31

香港港岛太平洋酒店

酒店管理、客房、餐饮、礼仪等