酒店管理专业人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

酒店管理（640105）

二、入学要求

普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学力。

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1 本专业职业面向

五、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养，职业道德和创新精神，精益求精的工匠精神，具有较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求：

（一）素质

1.坚定拥护中国共产党领导，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动、履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力，职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1~2项运动技能，养成良好的健身和卫生习惯，以及良好的行为习惯。

具有一定的审美和人文素养，能够形成1~2项艺术特长或爱好。

（二）知识

1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

3.掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。

4.掌握酒店行业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。

5.熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。

6.了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识。

7.掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理念、新技术。

（三）能力

1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

3.具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。

4.具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况。

5.具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力。

6.具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。

7.具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行，酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。

8.具备创建并运营主体餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。

9.具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。

七、课程设置及学识安排

课程包括公共基础课程和专业课程。

（一）公共基础课程

根据党和国家有关文件规定，将思想政治理论、中华优秀传统文化、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育等列入公共基础必修课；并可将党史国史、大学语文、高等数学、公共外语、创新创业教育、健康教育、美育、职业素养等列入必修课或选修课。

（二）专业课程

包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有关实践性教学环节。

1.专业基础课程

设置7门。主要教学内容包括酒店英语、旅游服务心理学、客房服务与管理、酒店餐饮管理实务、市场营销、管理基础与应用等。

2.专业核心课程

设置6门。主要教学内容包括国际酒店管理、酒店前厅服务、酒店服务礼仪、会议与宴会管理、导游服务技巧、形体训练与沟通技巧等。

3.专业拓展课程

根据专业岗位酒店管理人才的复合性要求设置，包括商务礼仪与消费等

（三）专业核心课程名称及主要教学内容

（四）实践性教学环节

八、课程设置及教学安排表

（一）全学程教学日历

酒店管理全学程教学年历

（二）课程设置及学时分配表

2019级酒店管理学分制课程设置及学时分配表（一）

※说明：全学程每位学生至少修一门限选课程；每学期每位学生至少修一门网络任选课程。

2019级酒店管理专业学分制课程设置及学时分配表（二）

（三）全学程总学时、学分、毕业总学分要求

2019级酒店管理专业全学程总学时、学分、毕业总学分要求统计表

九、专业办学基本条件和教学建议

（一）专业教学团队

1.专业教师具备本科及以上学历，并具备普通高等学校教师任职资格，具备中级职业技术资格或本专业硕士以上学历或副高以上本专业职称的专业技术人员；

2.专业教师中具备双师条件的比例为90%以上；

3.生师比为18：1；

4.聘请一定数量的兼职教师。兼职教师应具有中级以上职称，其中高级职称占30%以上。兼职教师与专职教师之比应在1：1以上；

5.专职教师必须通过以下之一参与酒管专业教科研活动，以提高教师解决酒管专业问题的实际能力：①通过科研项目参与酒管领域科学研究教育教学研究活动；②兼职或具备3个月以上酒店服务相关岗位工作经历；③具有参与校企合作项目研究开发经历；④利用寒暑假到星级酒店进行顶岗实习；⑸每年参加不少于一个月的酒管专业的培训学习。

6.企业兼职教师可以承担校外、校内实训基地全部或部分教学工作，专业课程可以承担不超过30%课时量，但兼职教师必须通过教学工作培训，并经试讲合格才能上岗。兼职教师开展教学活动必须严格按照课程教学基本要求进行。

（二）教学设施

根据酒管专业的特点，建立能满足教学实训需求的稳定的实训场地。场地建设要以能培养学生理论与实践相结合的电商技能为准，培养学生职业技能和实践能力。要求校内实训场所软件配备齐全、相对固定、独立，区分技能层次和种类场所。同时应当有一定数量校外单位作为实训基地，交通便利，生活安全，实训内容对接酒管专业理论知识，适合酒管专业教学实习实训。

1.校内实训基地的基本要求

按酒管专业课程设置需要具备基本技能实训、客服专项实训、形体专项实训、导游专项实训等实训室。实训室规模一般以50人标准建设。实训室应配备相应的实训设备和软件。

2.校外实训基地的基本要求

为满足专业实训要求的需要，应积极与相关企业建立稳定的校外实训基地，以满足学生顶岗实训的需要。具备一定的师资力量、专业对口，一定的住宿行基本条件即可。

3.一体化教室的基本要求

建立一体化教室以满足酒管专业开展“学训”一体化教学，一体化教室必须配备高分辨力投影仪，还要配置跟理实一体化教学相适宜的设置。

4.信息网络教学条件

校园网络能够覆盖学校所有的办公室、教学楼、实训室、教职工宿舍、学生宿舍等各个建筑，学校图书馆、科技楼、教室等大部分区域均可无线上网，多媒体教室、计算机房、学生宿舍内都有联网端口，校园网方便易用，为师生交流提供了极为便利的条件。学生可以通过网站了解课程的一些基本情况和查阅课程教学基本要求、实训教学内容、教案、教学录像、教学课件、模拟试题等相关资料，并能与任课老师和同学互动。

（三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源

1.教材及图书

（1）教材

优先选用体现工学结合、特色鲜明的省部级以上高职高专规划教材，有自编校本教材。

（2）图书资料

① 有经济管理类专业藏书5000册以上（含电子读物），生均图书不少于60册，种数不少于250种

② 有经济管理类中、外专业期刊20种以上。

③ 有一定数量专业技术资料和国家及行业颁布的相关标准。

图书馆的建设及图书资料积累应为办学必备的环节。其藏书量应达到高职高专基本办学条件指标规定的生均60册，并每年都要有一定数量的新增基础课、专业基础课和专业课的相关图书及邻近学科的图书，适应专业发展的需要。专业性期刊种类应相对广泛些，以增强教师和学生的知识视野，适应和前瞻专业知识前进的步伐。

（3）电化教学设备

有专业计算机房，计算机数量60台（大于8台/百人）；具有常用的专业通用软件，能满足教学需要。有适应专业教学必须的多媒体教室、形体实训室和专业教学资料（教学录像、多媒体课件等）。

选择教、学、做一体化新的教学教材，如理实一体化、项目式教学、案例式教学等创新教材。应积极与企业合作编写基于工作任务的项目化校本教材。

2.数字化（网络）资料

建立起先进的数字化校园网，丰富的校园网络资源。尽力丰富的图书馆网络资源，构建了数字图书馆，引入如中国期刊网，数图一馆，数图二馆，万方数据等多个与行业、专业相关的网络资源，为酒店管理专业教师和学生提供了丰富的网络资源。案例库、题库、电子教案库、课件库、教学录像等各种共享性教学信息资源内容，使得教与学的过程更具开放性、交互性、共享性、协作性和自主性。在教学过程中我们将课堂教学和网络教学相结合，培养了学生自主学习能力。激发了学生学习兴趣，提高了教学效果。

3.学术讲座

定期在校园组织学术专题讲座，请专业优秀毕业生、星级酒店企业高管进入校园，活跃学术气氛，提高学生学习本专业的兴趣，开阔专业视野。

（四）教学方法、手段与教学组织形式建议

“以学生为中心”，根据学生特点，激发学生学习兴趣；实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。

高职学生普遍理论理解能力差，学习习惯不够好，但动手能力较强，所以高职教学方法、手段与教学组织形式应该充分考虑这一特点，教师可因材施教，灵活运用多种恰当的教学方法，有效调动学生的学习兴趣，促进学生积极思考与实践，并经过体验性学习，进一步促进职业能力和团结协作精神的培养。

1.教学方法和手段

根据酒管专业特点，以“学生为中心”，实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。

①项目教学法:师生共同完成一个接待服务项目而进行的教学活动。以实际工作中的典型任务作为教学内容导入，从实践入手，引导学生学习相关知识，完成学习任务。

②任务驱动法:先明确工作任务，提出工作目标和要求，学习相关酒店知识，教师针对性指导，学生设计工作方案，制定工作计划，组织和参加工作过程的各项作业，进行专业技能练习，最后组织学生自我评价和师生评价。教学过程中学生是完成任务的主体，教师是任务实施过程中的指导者，以完成任务的效果与质量来评价学生的学习成果。

③引导文本教学法：学生以学习小组的形式在学习工作任务单的引导下，通过教师辅导、学生的独立探索、小组协作、顶岗实习、校内实训技能训练；讲座、作业、顶岗日志和顶岗实习答辩等多元化的方式完成专业知识的学习和技能训练，并完成职业能力和职业素质的锻炼与培养。

④角色扮演法：角色扮演主要是以小组为单位，依照酒管职业岗位设置为前厅、客房、餐饮，组成一个项目小组，合作完成任务，并在实训的过程中，采用轮岗的方式，使每一名同学对不同工作所涉及到的岗位职责和工作方法技巧都有比较深刻的了解、体验和认识。

⑤案例分析法：以酒店服务案例为基本教学材料，将学习者引入教育实践的情景中，通过师生与学生和学生与学生之间的多向互动、平等对话和积极研究等形式，提高学生面对复杂的服务受众，解决问题能力的一系列教学方式的总和。

⑥情境体验教学法：安排学生到星级酒店，亲临现场，亲自体验前厅服务、客房服务、餐饮服务、销售业务、运营业务等工作，体会不同角色的工作方式方法和工作内容；让学生对酒店运营有真实情境感；要求学生在工作中按照安排的工作内容的要求进行总结记录收获。

2.教学组织形式

酒管专业教学组织形式除了班级授课为主外，采用以下组织形式：课程单项学训、认识实训、跟岗实训和顶岗实习等多种教学组织形式。

（三）教学评价、考核建议

考核方式以过程考核和结果考核相结合的方式，各学习情境分别独立考核，最终给出综合成绩。考核过程侧重实践操作技能的操作考核，既考核学生完成工作任务的规范操作情况，更要注重职业能力和素质的培养。即考核学生的个人动手能力，同时考核小组之间的合作情况。结果考核主要依据任务完成的质量和效率，依据打分表进行客观打分评价。

1.目标考核和过程评价相结合

采用教学做一体化的教学模式后，改变原来的一卷定终身的终结性考核，而是采用过程评价和目标考核相结合的方式，既对学生完成任务的工作过程及运行操作能力进行评价，也对运行操作的结果进行评价，体现的是职业行动能力的全方位评价。

2.学生相互评价和学生的自我评价

评价内容主要围绕三个方面：自我学生能力；协作学习过程中做出的贡献及完成工作任务的质量。从学生的视角对学生工作积极性、团结协作精神加以评价。

3.定性评价和定量评价相结合

把定性与定量考核结合到过程考核中，建立各种规范化、标准化的考核表。

4.考核注重实践能力、培养创新精神

对学生的考核目的是使他们在学习过程中获得矿山地质工作技能，因此考核细则中包括了详细的操作技能要求。在“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”的工作过程中让学生自我管理，自我设计，培养他们的创新精神，让考核真正成为一个促进学习和提高综合素质的过程。

5.校企双方共同考核

通过实践专家研讨会，与来自企业一线的工程技术人员和技术管理人员共同制定考核办法和操作规程，学生完成工作任务的过程中，始终有企业兼职教师参与，进行全过程考核，考核项目引入企业操作标准和职业资格技能鉴定标准，使学生的操作符合企业要求。

（六）教学管理

1.由专任教师将本专业教学基本要求逐项落实到整个教学过程中，将岗位知识与能力要求逐项分解到每门课程，建立起专业课程标准，保证人才培养目标的实现。

2.建立健全教学管理过程中一整套科学、规范、系统的作业文件，形成教学全过程运行监控体系。加强学生认识实习、跟岗实习和顶岗实习期间的教学质量监控，强化顶岗实习过程管理，详细记录学生在实习期间的学习、工作等情况，切实提高教学质量。

十、继续专业学习深造建议

建议本专业毕业后，建议继续深造电子商务、工商管理、国际贸易、市场营销等专业。继续专业学习的渠道和接受更高层次教育的专业面向有：

（一）普通专升本

从高职学校毕业后升入本科院校。报考人多，竞争激烈，升入本科获得本科证和学士学位证。国家规定普通专升本录取名额控制在当年应届专科生的5%-10%，且还需要有对口专业，所以难度加大。电商专业普通专升本可报电子商务、市场营销、国际贸易、物流管理、工商管理等专业，只招收甘肃籍学生。

（二）成考专升本

毕业后报考高校函授学校或函授站，可本省的也可外省均可，需要参加全国统一的成人考试，但录取率高，一般容易报考。专业面向应目前工作岗位由考生自己确定。

（三）远程教育专升本

远程教育主要是通过互联网技术，采用网络视频教育为主，辅以教师辅导进行教学。专业面向和录取率与成考专升本类似，不集中授课，时间较为灵活，以网络授课自学为主。

十一.校外实习基地

十二、本专业教学标准开发团队

本专业教学标准由兰州资源环境职业技术学院财经商贸学院酒店管理专业教师、港中旅集团公司专业技术人员、鸿瑞国际大酒店有限公司专业技术人员共同制定。